کافه سیدامو در برلین-لیشترفلده در این محله محبوب است. به زودی، نان اتیوپیایی از اینجا به سراسر آلمان عرضه خواهد شد.
عشق به همسایگی
کافه کوچک، رویای بزرگ
صفحه به صورت ماشینی ترجمه شده است.
وقتی بلن باهرو، مستاجر تجاری HOWOGE، در کافه محلهاش در مجتمع مسکونی Thermometersiedlung در لیچترفلده را باز میکند، فوراً احساس آشنایی میکند. کافه سیدامو مانند یک اتاق نشیمن است، فضایی گرم و آرام، و گفتگوها دوستانه. و کسانی که مانند ما احساس میکنند بلن را از جایی میشناسند، ممکن است حق داشته باشند. این جوان برلینی در ۱۶ سالگی روی صحنه بزرگ بود و نه تنها سارا کانر را با صدایش مسحور میکرد. بلن با یادآوری حضور تلویزیونیاش در برنامه ایکس فکتور در سال ۲۰۱۲ میگوید: «حتی در حیاط مدرسه، همیشه از من انتظار میرفت که برای همه بخوانم.» و با این حال، او مسیر شغلی متفاوتی را انتخاب کرد.
«این رویای من است»
بلن، دختر پدری اتیوپیایی، در پرنزلاور برگ بزرگ شد، جایی که پدرش از سنین پایین یکی از اولین رستورانهای اتیوپیایی در برلین را اداره میکرد. اهالی برلین با شور و شوق میگویند: «من آشپزی بهتر از پدرم نمیشناسم.» بنابراین طبیعی بود که او پس از مدرسه نه تنها یک دوره کارآموزی به عنوان متخصص رستوران، بلکه یک دوره کارآموزی دیگر به عنوان سرآشپز را نیز به پایان رساند.
او علاقهی پدرش به غذاهای اتیوپیایی، و به خصوص اینجرا، که جزء اصلی وعدههای غذایی اتیوپیایی است را به اشتراک میگذارد. این واقعیت که نان مسطح خمیر ترش سالم به سختی در هیچ کجای برلین یافت میشود، بالاخره به بلن ایدهای میدهد. او میخواهد اینجرا را در آلمان، به صورت حرفهای و در مقیاس وسیع، در دسترس قرار دهد. «این پروژه مرا پیدا کرد؛ این رویای من است.»
فرهنگ غذایی ۶۰۰۰ ساله
وقتی بلن درباره اینجرا صحبت میکند، منظورش چیزی بیش از «پختن نان» است. او میگوید: «سالم است.» دلیل این امر آرد تف (ارز کوتوله) است. بلن توضیح میدهد: «این کوچکترین غله در جهان محسوب میشود و سرشار از مواد معدنی است.» این آرد که با آب غنی شده است، به خمیری تبدیل میشود که به طور سنتی برای چند روز تخمیر میشود و طعم ترش و خاص خود را پیدا میکند. سپس بدون برگرداندن، روی صفحات گلی داغ پخته میشود. نتیجه، نانی مسطح با بافتی متخلخل و سبک است که گیاهی، بدون گلوتن و بدون لاکتوز است و هضم آن را برای بخش بزرگی از جمعیت آسان میکند. اما اگرچه اینجرا حداقل ۶۰۰۰ سال است که بخش جداییناپذیری از فرهنگ غذایی در اتیوپی و اریتره بوده است، اما به سختی کسی در این کشور از این نان مسطح سالم اطلاعی دارد. بلن میخواهد این وضعیت را تغییر دهد.
دستگاه پخت نان برای آلمان
بلن قصد دارد با یک دستگاه پخت اینجرا که به صورت سفارشی طراحی شده است، اینجرا را در مقیاس بزرگ تولید و به بازار آلمان معرفی کند. او توضیح میدهد که این دستگاه میتواند تا ۶۰۰۰ نان در روز بپزد. این دستگاه در حال حاضر در کافه او نصب شده است. برای شروع پروژه، بلن در حال حاضر به دنبال سرمایهگذار است. تا آن زمان، او در حال پخت انواع خوراکیهای خوشمزه برای محله در لیچترفلده است: هر جمعه، کافه سیدامو یک منوی ناهار تازه و فصلی ارائه میدهد (رزرو الزامی است) - گزینههای گیاهی بنا به درخواست در دسترس هستند و همیشه با عشق تهیه میشوند.