يحظى مقهى سيدامو في برلين-ليشتنفيلد بشعبية كبيرة في الحي. وقريباً، سيتم تزويد ألمانيا بأكملها بالخبز الإثيوبي من هذا المقهى.
حب الجيران
مقهى صغير، حلم كبير
تمت ترجمة الصفحة آليًا.
عندما تفتح بلين باهيرو، المستأجرة التجارية في شركة HOWOGE، باب مقهى حيّها في مجمع Thermometersiedlung السكني في ليشتيرفيلده ، تشعر على الفور بألفة المكان. مقهى سيدامو أشبه بغرفة معيشة، جوّه دافئ ومريح، وأحاديثه ودّية. وقد يكون أولئك الذين يشعرون، مثلنا، بأنهم يعرفون بلين من مكان ما على حق. ففي سن السادسة عشرة فقط، كانت الشابة البرلينية على الساحة الفنية، تسحر سارة كونور بصوتها. تقول بلين، مستذكرةً ظهورها التلفزيوني في برنامج إكس فاكتور عام ٢٠١٢: "حتى في ساحة المدرسة، كان يُتوقع مني دائمًا أن أغني للجميع". ومع ذلك، فقد اختارت مسارًا مهنيًا مختلفًا.
"إنه حلمي"
نشأت بلين، ابنة أب إثيوبي، في برينزلاور بيرغ، حيث كان والدها يدير أحد أوائل المطاعم الإثيوبية في برلين منذ صغرها. تقول بلين، ابنة برلين: "لا أعرف طباخًا أفضل من والدي". لذلك، كان من الطبيعي أن تُكمل بعد المدرسة ليس فقط تدريبًا مهنيًا كمتخصصة في المطاعم، بل أيضًا تدريبًا ثانيًا كطاهية.
تشارك بلين والدها شغفه بالمطبخ الإثيوبي، وخاصةً خبز الإنجيرا، المكون الرئيسي للوجبات الإثيوبية. وقد ألهمها ندرة توفر هذا الخبز الصحي المصنوع من العجين المخمر في برلين فكرةً رائعة. ترغب بلين في توفير الإنجيرا في ألمانيا، منتجةً باحترافية وعلى نطاق واسع. وتقول: "لقد وجدتني هذه الفكرة؛ إنه حلمي".
ثقافة غذائية عمرها 6000 عام
عندما تتحدث بلين عن الإنجيرا، فإنها لا تتحدث عن مجرد "خبز". تقول: "إنها صحية". والسبب في ذلك هو دقيق التيف (الدخن القزم). تشرح بلين قائلة: "يُعتبر التيف أصغر الحبوب في العالم، وهو غني بالمعادن". يُضاف إليه الماء، فيتحول إلى عجينة تُخمّر تقليديًا لعدة أيام، فتكتسب نكهتها المميزة اللاذعة. ثم تُخبز على ألواح طينية ساخنة دون تقليبها. والنتيجة هي خبز مسطح ذو قوام خفيف ومسامي، وهو نباتي وخالٍ من الغلوتين واللاكتوز، مما يجعله سهل الهضم لشريحة واسعة من السكان. ولكن على الرغم من أن الإنجيرا جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام في إثيوبيا وإريتريا منذ 6000 عام على الأقل، إلا أن قلة قليلة في هذا البلد تعرف هذا الخبز المسطح الصحي. وترغب بلين في تغيير ذلك.
آلة خبز لألمانيا
تخطط بلين، باستخدام آلة خبز الإنجيرا المصممة خصيصًا، لإنتاج الإنجيرا على نطاق واسع وطرحها في السوق الألمانية. وتوضح أن الآلة قادرة على خبز ما يصل إلى 6000 رغيف يوميًا، وهي مثبتة بالفعل في مقهاها. ولإطلاق المشروع، تبحث بلين حاليًا عن مستثمرين. وحتى ذلك الحين، تُعدّ مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية لأهالي حي ليشتيرفيلده: ففي كل يوم جمعة، يقدم مقهى سيدامو قائمة غداء موسمية طازجة (الحجز مُسبقًا ضروري) - تتوفر خيارات نباتية عند الطلب، ويتم إعدادها دائمًا بكل حب.