Berlin-Lichterfelde'deki Sidamo kafesi mahallede oldukça popüler. Yakında tüm Almanya buradan Etiyopya ekmeğiyle tedarik edilecek.
Mahalle sevgisi
Küçük kafe, büyük hayal
Sayfa makine çevirisine dönüştürülmüştür.
HOWOGE'nin ticari kiracılarından Blen Baheru, Lichterfelde'deki Thermometersiedlung konut sitesindeki mahalle kafesinin kapısını açtığında, hemen tanıdık bir his uyandırıyor. Café Sidamo, sıcak ve rahat atmosferi, samimi sohbetleriyle bir oturma odası gibi. Ve bizim gibi Blen'i bir yerden tanıdığını hissedenler haklı olabilir. Henüz 16 yaşındayken, genç Berlinli sadece Sarah Connor'ı değil, birçok kişiyi büyüleyen büyük bir sahneye çıkmıştı. Blen, 2012'deki X Factor televizyon programına katıldığını hatırlayarak, "Okul bahçesinde bile herkes için şarkı söylemem beklenirdi" diyor. Yine de, farklı bir kariyer yolu seçti.
"Bu benim hayalim"
Etiyopyalı bir babanın kızı olan Blen, babasının Berlin'deki ilk Etiyopya restoranlarından birini işlettiği Prenzlauer Berg'de büyüdü. Berlin doğumlu Blen, "Babamdan daha iyi bir aşçı tanımıyorum" diye coşkuyla anlatıyor. Bu nedenle, okuldan sonra sadece restoran uzmanı olarak değil, aynı zamanda şef olarak da ikinci bir çıraklık eğitimi tamamlaması doğal bir durumdu.
Babası gibi Etiyopya mutfağına, özellikle de Etiyopya yemeklerinin ana bileşeni olan injera'ya tutku duyuyor. Sağlıklı ekşi mayalı yassı ekmeğin Berlin'de neredeyse hiçbir yerde bulunmaması, Blen'e bir fikir veriyor. Almanya'da profesyonelce ve büyük ölçekte üretilen injera'yı erişilebilir kılmak istiyor. "Bu proje beni buldu; bu benim hayalim."
6.000 yıllık yemek kültürü
Blen injera'dan bahsederken, sadece 'ekmek pişirmekten' daha fazlasını kastediyor. "Sağlıklı," diyor. Bunun sebebi teff unu (cüce darı). "Dünyanın en küçük tahılı olarak kabul edilir ve mineraller açısından zengindir," diye açıklıyor Blen. Su ile zenginleştirilerek, geleneksel olarak birkaç gün fermente edilen ve karakteristik ekşi tadını geliştiren bir hamur haline geliyor. Daha sonra çevrilmeden sıcak kil plakalar üzerinde pişiriliyor. Sonuç, havadar, gözenekli bir dokuya sahip, vegan, glutensiz ve laktozsuz, bu da onu nüfusun büyük bir kısmı için kolay sindirilebilir kılan bir yassı ekmek oluyor. Ancak injera, Etiyopya ve Eritre'de en az 6.000 yıldır yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmasına rağmen, bu ülkede bu sağlıklı yassı ekmeği bilen neredeyse kimse yok. Blen bunu değiştirmek istiyor.
Almanya için bir fırın makinesi
Özel tasarım bir injera pişirme makinesiyle Blen, büyük ölçekte injera üretmeyi ve Alman pazarına sunmayı planlıyor. Makinenin günde 6.000 adede kadar ekmek pişirebildiğini açıklıyor. Makine zaten kafesine kurulmuş durumda. Projeyi hayata geçirmek için Blen şu anda yatırımcı arıyor. O zamana kadar, Lichterfelde'deki mahalle sakinleri için çeşitli lezzetli ikramlar hazırlıyor: Her Cuma, Café Sidamo taze, mevsimlik bir öğle yemeği menüsü sunuyor (rezervasyon gerekli) – vejetaryen seçenekler istek üzerine mevcut ve her zaman sevgiyle hazırlanıyor.