Кафе Sidamo в берлинском районе Лихтерфельде пользуется популярностью в этом районе. Вскоре отсюда эфиопский хлеб будет поставляться по всей Германии.
Соседская любовь
Маленькое кафе, большая мечта
Страница была переведена автоматически.
Когда Блен Бахеру, арендатор коммерческого помещения в HOWOGE, открывает дверь своего районного кафе в жилом комплексе «Термометрзидлунг» в Лихтерфельде , она сразу же чувствует себя в знакомом месте. Кафе «Сидамо» похоже на гостиную: теплая и расслабленная атмосфера, дружелюбные разговоры. И те, кто, как и мы, чувствуют, что где-то уже видели Блен, вполне могут быть правы. В свои 16 лет юная берлинка уже выступала на большой сцене, очаровывая своим голосом не только Сару Коннор. «Даже на школьном дворе от меня всегда ожидали, что я буду петь для всех», — вспоминает Блен свое выступление на телешоу «X Factor» в 2012 году. И все же она выбрала другой карьерный путь.
«Это моя мечта»
Будучи дочерью отца-эфиопа, Блен выросла в Пренцлауэр-Берге, где ее отец с раннего возраста управлял одним из первых эфиопских ресторанов в Берлине. «Я не знаю повара лучше моего отца», — восхищается уроженка Берлина. Поэтому неудивительно, что после школы она прошла не только обучение на специалиста по ресторанному делу, но и второе обучение на повара.
Она разделяет страсть своего отца к эфиопской кухне, и особенно к инджере, основному компоненту эфиопских блюд. Тот факт, что эта полезная лепешка из закваски практически нигде в Берлине не продается, наконец, натолкнул Блен на идею. Она хочет сделать инджеру доступной в Германии, профессионального производства и в больших масштабах. «Проект сам меня нашел; это моя мечта».
Культура питания, насчитывающая 6000 лет
Когда Блен говорит об инджере, она имеет в виду нечто большее, чем просто «выпечку хлеба». «Это полезно», — говорит она. Причина в муке из теффа (карликового проса). «Это считается самым мелким зерном в мире и богато минералами», — объясняет Блен. Обогащенная водой, она превращается в тесто, которое традиционно ферментируется в течение нескольких дней, приобретая свой характерный кисловатый вкус. Затем его выпекают на горячих глиняных пластинах, не переворачивая. В результате получается лепешка с воздушной, пористой текстурой, которая является веганской, безглютеновой и безлактозной, что делает ее легкоусвояемой для значительной части населения. Но хотя инджера является неотъемлемой частью кулинарной культуры Эфиопии и Эритреи по меньшей мере 6000 лет, в этой стране почти никто не знает об этой полезной лепешке. Блен хочет это изменить.
Пекарская машина для Германии
С помощью специально разработанной машины для выпечки инджеры Блен планирует производить инджеру в больших масштабах и представить ее немецкому рынку. Она объясняет, что машина может выпекать до 6000 буханок в день. Она уже установлена в ее кафе. Чтобы запустить проект, Блен в настоящее время ищет инвесторов. А пока она готовит разнообразные вкусные угощения для жителей района Лихтерфельде: каждую пятницу кафе Sidamo предлагает свежее сезонное обеденное меню (требуется предварительное бронирование) – вегетарианские блюда доступны по запросу, и все готовится с любовью.